雕花蜜饯是靖州县独有民间特色传统工艺食品，以青柚雕成的蜜饯更是此中一绝，堪称精美的艺术品。雕花蜜饯选材独特，雕刻内容丰富、制作工序讲究。
       1．工具与原料  雕花蜜饯需要的工具主要包括多种型号柳叶尖刀、菜刀、铁锅、明矾、瓷盘（盆）等。以各种瓜果为原料，其中以青柚为最佳，此外，成熟冬瓜、本地黄瓜和西瓜皮等均可作原料，配备优质蔗糖。
       2．工艺流程  以青柚为例，柚树3月上旬开花，4月上旬始果，经1个月左右，柚果长有饭碗大小，外表成型，果肉仅小酒杯大时采摘。先把幼果外层油皮刮除，再切成圆形或扇形的均匀薄片，除去果心。
       将切好圆形、长方形、菱形、四尖角或其他花样的柚片；用特制的轻巧柳叶尖刀在柚片上雕刻，雕刻出各种花草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物器皿、吉祥字画等图案，将雕好的花片先经过清水漂洗，再煮制，煮过之后的花片鲜艳透明，图案清晰。再把花片放在凉开水里进行浸泡清洗。将清洗干净的花片置于瓷盘内，加上优质蔗糖（比例是1∶1）腌制一段时间，以蔗糖与花片完全融合为好。
       放在太阳下翻晒，雨天放在火炉上烘烤。待蜜饯完全干硬后，再放到瓷坛、瓷罐里，或者用食品袋、食品盒密封储存。经过以上繁琐细微的工序制成的蜜饯，色、香、味、形四者皆备，形状精美，风味独特。
       靖州雕花蜜饯做工精美，耐贮藏，既是甜美清香的高级茶点，又是民间艺术珍品。蜜饯既可以直接食用，也可用开水冲泡吃。先将蜜饯放入杯中用开水浸泡3～4分钟，再放入些蜜枣、花茶等辅料。冲泡后的蜜饯晶莹剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的绿色食品。

〔出处〕 摘自《湖南农业》2015.5