在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好；同一品种须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好；最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
           如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
           二种家常山药食膳简介：
           1、山药萝卜粥
           材料：糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片
           做法：糯米和大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。放山药，热水，内胆放入电压锅中。加盖按下营养饭一煮粥健。加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。
           2、玫瑰山药泥
           原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。
           做法：山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中。趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均勺，用模具造型即可。

〔出处〕 摘自《川菜》2015.12