1.原料要求。无论茭白深加工的终端产品为何物，原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度 （约七八成熟），凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料。
    2．工艺流程。去壳→剔除不合格品→一道盐渍→弃液→二道盐渍→半成品原料→包装出售。
    3.操作方法。①一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100千克用盐10千克，另加入含盐10％的盐水50千克，上面加以一定重压。过3~7天（因湿度而异，中间适当倒池），待茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐渍。
    ②二道盐渍：将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100千克用盐15千克后密封加压，经15~30天半成品茭白即成。
　　③包装出售：将盐渍半成品茭白称量包装真空封口后即可出售。消费者在购买了半成品盐渍茭白后，只需进行开袋脱盐即可用作菜肴的主料或配料。

〔出处〕 摘自《农家科技》2014.10