酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：
       蒸饭  取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10～12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32～37℃。  
       糖化  取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28～30℃，时间为12～15小时。
       发酵  取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。
       澄清  将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。
       灭菌  将生黄酒置于锅中，用文火烧至80～85℃，并保持在20～30分钟即可。  
       封存  灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

〔出处〕 下载自《食品伙伴网》