宰杀鸭鹅等禽类，浸烫拔除大片的羽毛后，还残存许多纤羽和羽根，以往的沥青、松香裹拔法，带有浓浓呛人的沥青气味，污染环境，沥青、松香的残毒、异味易遗留在屠体上，对人类健康有害，国家已明令禁止。如果用溶蜡拔毛，效果好，无残毒，蜡还可以循环利用。
    1.拔大毛  烧80℃左右的热水（禽类脱毛只能用井水或自来水）浸烫刚宰杀的禽类，要先将翅膀浸烫1分钟，再翻转轮流浸烫。由于禽种类、年龄、饲养方法、气候的不同，浸烫时的水温和浸烫时间会有差异。但总的原则是：翅羽可以扯脱时就要立即将其从热水锅中提出，趁热脱毛。浸烫时间过长，会在脱毛时将皮肤扯烂。手工脱毛后悬挂屠体，滤水。
    2．溶蜡  将水加热到80~90℃，按2∶1水蜡比例加入切成小块的蜡块（又称白蜡），蜡块顷刻融化。
    3．黏腊  当屠体表面无明显的水渍但还湿润时，将其浸入蜡水锅中，翻转，注意张开禽的双翅和双腿，浸没头顶10～15秒，使其全身都粘满蜡，之后将屠体悬挂在蜡水锅上方，过滤屠体上过多的蜡液。
    4．水浴凝蜡  热天需将黏蜡后不再掉蜡的屠体浸入冷水中，使屠体表面的蜡迅速凝固、硬化成膜，能紧紧裹住皮肤上的残毛、毛根。
    5.剥除蜡膜  将屠体放在桌上，一只手从禽的喙基开始揭开蜡膜，另一只手按住屠体，逐次将头、颈、翅、躯干、尾部的蜡膜成张剥离，禽皮上残存的纤毛和毛根，都被吸附在蜡膜中。如蜡膜剥离时不成张，是屠体温度过高，可再用冷水冷却。
    6．蜡的回收与补充  将剥离的蜡膜放入蜡水锅中，重新溶化。定期用网勺捞出锅中的纤羽、羽绒、羽根等。这些羽毛上尚残存少量蜡，可定期将其浸入100℃的锅水中，蜡就可全部溶解掉。在大型的屠宰场，蜡水多次重复利用，揭膜时会发现蜡膜比较薄，易揭烂而不成张，是蜡少了所致，此时应适当加入蜡块。

〔出处〕 摘自《湖南农业》2014.11