猪腰就是猪内脏，是猪的“肾”。客家祖地宁化的“泡猪腰”那风味别具的鲜脆嫩滑，让人过口难忘。
           其制作方法如下：将当天购买的新鲜猪腰洗净，撕掉猪腰的外白膜，对半切开，剔除里面的白筋（内臊），然后用花刀斜切薄片，切得越薄越好。调入适量盐，味精腌制片刻。接着把腰片拌上地瓜粉，之后倒入滚开的汤水中，很快又捞起，配以姜丝、葱花、胡椒粉及客家酒酿等佐料。这样，一道色香味俱佳的“泡猪腰”就大功告成。
           烹饪“泡猪腰”，火候一定要控制好，泡制出来的猪腰才不烂不硬，恰到好处，口感才脆嫩。

〔出处〕 摘自《烹调知识》2015.12