一、原料配比
        桔瓣25％～30％，桔皮8％～10％，甘薯35％～40%，白砂糖20％～25％，柠檬酸0.3％～0.5％，山梨酸钾0.02％。
        二、操作要点
        1.原料预处理：选用八九成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜柑桔，以流动水清洗干净，再置于沸水中热烫30秒，捞出，手工去皮、络、核，桔皮待用。选用个大新鲜、无病虫害、无腐烂的甘薯，以流动水清洗干净，用不锈钢刀削皮，随后将甘薯切成大小均匀的块状。甘薯去皮切块后若不及时蒸煮，应浸于0.05%的亚硫酸钠溶液中护色，防止褐变。
        2.桔皮脱苦：将柑桔皮置于10％食盐溶液中煮30～40分钟两次，完成后置于清水中漂洗至无咸味，沥干。
        3.薯块蒸煮：将薯块放在蒸锅内隔水蒸煮，蒸透为止。
        4.打浆：用打浆机分别将桔瓣、桔皮、熟薯块打成均匀、细腻的浆体，熟薯块打浆时应加入适量净化水或凉开水。
        5.调配：将白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾以适量水溶解，并搅拌均匀，与上述各种原料浆体一起加入搅拌缸中，充分搅拌使原料混合均匀。
        6.灌横：将混合料浇入刷好食用油的模具中，料液厚度为0.5～0.7cm，略振动模具，使液面平整。模具可采用圆形、梅花形、心形、三角形等多种形状，增加产品的美观程度。
        7.干燥：把装有混合料的模具整齐地排列在网架上，置于烘房内，在50～60℃的条件下烘至水分含量为16％左右，桔薯脯呈半透明，富有弹性，手压不粘手时，即可出烘房。
        8.脱模、包装：将烘干的桔薯脯从模子中取出，冷却至室温，通过真空包装得到成品。
        三、产品特色
        成品色泽橙黄，脯体呈半透明状，富有弹性；口感细腻，有一定的咬劲，不粘牙；滋味清甜，温和，具有柑桔和甘薯的复合风味。

〔出处〕 摘自《农家致富顾问》2016.12