1  玉兰片  将嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开，大笋则切成长10-15厘米、宽6-10厘米、厚0.15-0.2厘米的笋块。把笋块放入100℃的沸水中烫10-15分钟，然后用冷水漂洗，漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸处理，熏干即成玉兰片。
2  黄片干笋  将春笋去壳后，切成长10-16厘米，宽6-8厘米，在80℃-100℃的水中烫漂12-15分钟，取出晾干后再放入0.3%-1%的亚硫酸盐溶液中处理3-5分钟，烘干至含水量7%-8%即可。
3  烟笋  将竹笋切成长12-16厘米，宽6-8厘米的笋坯，放在80℃-100℃的水中烫漂15-20分钟，然后捞出放放清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至8-9成干，再放在柴火上熏干即可。
4  酸笋  将竹笋切成长10-12厘米，宽6-7厘米的笋坯，用清水浸泡胀后转入缸（或桶）内，注入盐水（盐水按100公斤水加10公斤食盐，烧开后冷却），待盐水淹平竹笋时，架上井字形竹片，再按竹坯重的25%压石，最后加盐水高出坯面7厘米以上，加盖封好，腌制10天即可。
5  笋耙  以杂竹笋作主要原料，去壳后在水中煮沸，然后捞出撕碎并切成5-6厘米长，佐以食盐、大蒜和少许辣椒粉等配料，拌和适量糯米饭进行粘胶，然后捏成鸭蛋大小、1厘米厚的椭圆形饼，晒干后即可收藏。食用时用油炸透，色泽棕黄，香脆可口。

〔出处〕 摘自《湘西科技信息》2015.1