一、方法一
        1.材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
        2.详细步骤：①蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）；②蒜头泡清水5～7天，每天换水；③蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5～7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中；④水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用；⑤回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋；⑥糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
        二、方法二
        1.材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。
        2.详细步骤：①紫皮大蒜剥去外皮；②把大蒜掰成小瓣；③洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）；④把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）；⑤倒入米醋；⑥米醋的量大约和蒜瓣齐平；⑦盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方，泡足两周以上全部蒜都会变绿，这时便可以食用了。
        三、方法三
        1.材料：新蒜3.5公斤，食盐375克，白糖375克，醋1600ml，高粱酒少许。
        2.详细步骤：①新蒜去皮，用刀将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干；②将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可；③要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5～7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖；④将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

〔出处〕 下载自《中国食品科技网》2017.2.14