山药软糖质地柔软、组织细腻、口感清爽、货架期长。其制作方法如下：
    原料  山药8kg，琼脂4kg，白砂糖24kg，葡萄糖浆48kg。
    工艺流程  琼脂（切碎→浸泡→溶解）、蔗糖、葡萄糖浆（加水溶解→过滤）→熬煮→冷却→浇模→成型→烘干→成品包装。
    操作要点  ①琼脂溶解。将琼脂条切成小碎粒，投入20倍的水中，用沸水浴加热约2小时，使琼脂完全溶解。②糖液配制。将白砂糖和葡萄糖浆混合后，加入5倍水，加热使之溶解充分，然后过滤。③山药粉糊化。将山药粉投入8倍水中，放入沸水浴中糊化50分钟，糊化过程中要不停地搅拌，防止糊化不均匀。④熬煮。将琼脂液和糖液混合后一起熬煮，并不停地搅拌，此时温度为120℃，熬到固形物为77%-78%时，糖度为39度（采用手持式糖度计测定其糖度）时，降温到105℃，倒入山药糊，充分搅拌使其混合均匀后，保温静置片刻，然后取出冷却。⑤成型。将糖膏冷却到75℃时，滴入香精，搅拌均匀，然后冷却到60℃后倒入粉模内成型。⑥干燥。琼脂软糖的干燥，相对湿度控制在60%，烘干温度50℃。操作时，将冷却至室温的糖块放入烘箱内，采用50℃烘2小时后保温在45℃以下18小时，每隔3小时测一次含水量，当软糖水分含量在16%左右时即可停止烘烤。⑦包装。软糖在包装之前，先将模粉清刷干净，宜采用聚苯乙烯膜等透明性良好、光泽美观、吸水率小的包装材料。
    质量指标  ①感官指标。光亮透明，色泽均匀一致；形态完整，表面光滑，具有良好的咀嚼性和弹性；甜度适宜，口味纯正，不糊口不粘牙。②理化指标。还原糖≥25%；水分≤16%。重金属含量：砷（以As计）<0.5mg/kg；铅（以Pb计）≤1mg/kg。③微生物指标。细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。

〔出处〕 摘自《农家致富顾问》2016.1