火焙鱼又叫“焙嫩子鱼”，简单来说，就是把新鲜、幼嫩且多肉的小鱼，用小火焙干而成，制作方法现介绍如下：
    1.原料鱼选择  用来制作火焙鱼的小鱼，3～7厘米长，手指粗细，肉多刺少，鲜嫩肥美。火焙鱼一般不用鲫鱼、鲤鱼等，因刺多鱼大，没什么吃头。
    2.清洗、去杂   小鱼捕上来之后，最好在网箱或者水泥池内用清水养1～2天，然后挤去腮和内脏清洗沥干，再用少许盐拌匀腌一下，时间长至半天或者一个晚上为佳。盐腌是为了去水分和鱼身表面的黏液。
    3.火焙  将锅洗净烧热（不是烧红），然后关火，倒入很少的一点油（茶籽油最好），用油刷润匀锅，鱼不易粘锅。然后将腌好沥干的鱼一条一条摆入锅中，一定要摊直放平。先用灰烬铺好火盆底部，然后垫上木炭，点燃，小火。端起锅来缓慢旋转，小心地让所有鱼都均匀受热；片刻后关火，用锅体本身的余热继续焙一会儿（传统的做法是用大锅大灶，利用做完饭烧柴的余热，一次可以将很多鱼放入锅中，盖上锅盖过夜，慢慢将鱼焙干）。待温度凉下来，鱼的底面呈现漂亮的金黄色的时候，就是焙好了，此时需要小心地逐条把鱼翻面再焙。
    4.熏焙  火焙鱼要利于保存，就要继续焙干。冷却后的火盆中加入米糠、谷壳、山茶籽壳和橘皮等燃料进行熏焙，在火盆上盖上烘笼，将鱼一条条摆好，盖上油纸，用物品压好，慢慢将鱼焙一夜至干透，夜里要起来查看火盆的火，不能过大，否则鱼会干碎；也不能熄灭，焙不干的话，鱼就不好长时间保存。经过一夜的低温焙干，颜色蜡黄，鳞光亮丽，带有烟熏香味的成品就出炉了。

〔出处〕 摘自《湖南农业》2016.2