海带是一种营养丰富的保健食品，但市场上销售的普通海带一般要浸泡几个小时才能复水，清洗除杂也十分麻烦，食用极为不便。将其制成脱色速食海带丝，能保持海带丰富的营养成分，外观呈绿色，产品水分含量低，易于运输和保存，且食用时只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调，方便省时。同时，也是加工致富的一个好项目。现将其加工方法及要求介绍如下：
           加工方法  ①选料。选用色浅、边缘整齐的海带为原料。②泡洗。将选好的干海带先用水浸泡20分钟左右，然后洗掉泥沙，去除杂质。③干燥。将选好的干海带放在日光下晒干或机械干燥，要求含水量在20%以下。④切丝。先将干燥后的海带剪去颈部及黄白边梢，然后压平整理成板状，用切菜机或手工切成宽度为3～5毫米、长度为10～15厘米的细丝。⑤脱色。将海带丝放入乙酸酐、冰醋酸、过氧化氢和水（其比例为4∶1∶5∶20）混合配制的脱色液中，在室温下脱色1小时左右，期间需不断搅拌。脱色后捞出，用清水冲洗2～3次，再用1%维生素C溶液浸泡10分钟左右，以除去残留的过氧化氢。⑥干蒸。将脱色清洗干净后的海带丝，放在蒸锅内，干蒸20分钟左右，即可使海带蒸熟。如采用压力蒸锅，可缩短干蒸时间。⑦冷却。将干蒸过的海带丝，经自然风干至含水量在18%以下。⑧包装。将冷却干燥后的海带丝用聚丙烯或聚乙丙烯袋，按不同规格进行密封包装。
           质量要求  ①感官指标。产品为外观呈深绿色、卷曲状干燥海带丝，复水后呈翠绿色，宽度均匀，不含黄白边梢、杂质及泥沙，无异味。②理化指标。水分≤13％，氯化钠≤15％，无机砷≤2.0毫克/公斤。③保质期。常温下保质期12个月。

〔出处〕 摘自《湖南农业》2016.3