大蒜在无光或弱光、一定温湿度条件下，利用蒜瓣自身的养分，培育出叶片柔嫩、颜色淡黄到金黄、味香鲜美的蒜苗即蒜黄。每年9月至次年4月均可生产，每茬仅需20～30天，其栽培技术如下：
       一、栽培方式  大田生产先按常规方法做好1m宽的畦，然后用木桩或竹竿在畦上做成高60cm的小型棚架，架上覆盖黑色薄膜或草苫遮光。室内生产可用草苫等各种不透光的材料覆盖遮光。家庭零星种植，可就地取材，利用各种废旧材料遮光，盆栽可利用废旧水桶反扣于种植盆上。保护地或室内生产还可根据具体情况做成多层床架，每层床架相距80cm，基部高为20cm，床底铺秸秆、废旧薄膜，上面再铺10～12cm厚的普通菜园土或沙土即可。
       二、品种选择  选用蒜头大、瓣少而肥大的品种，一般以白皮大蒜为好。夏末初秋早期生产时，还要注意选用休眠期短的品种，同时要选用发芽势强、出黄率高、且蒜黄粗壮的一级大瓣，并剔除小瓣和冻、烂、伤、弱、霉变的蒜瓣。
       三、建栽培池  不论用何种栽培方式，都需先建好栽培池。栽培池可用砖垒起，面积根据生产规模而定。保温条件好时，只要把池底整平，铺上6～7cm厚的沙土即可。为提高地温，隔绝地面凉气，可将刚刚发酵的马粪平铺在地底，用脚踏实，厚度10～15cm，然后在上面铺6～7cm厚的细沙土，整平。
       四、播种  播种前要对种蒜进行处理。剥除鳞茎外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮。若在8月播种，还应进行0～4℃的低温处理。此外，播种前用清水浸种24小时，使其吸足水。播种时将蒜瓣一个挨一个紧密地排在畦中，尽量不留空隙。一般每平方米用蒜种15～20kg。播后盖细沙3～4cm，拍实压平，浇足水，水渗下后，再覆细沙1～2cm厚。
       五、遮荫  蒜芽大部分出土时，栽培床上盖草苫或黑色塑料薄膜遮光。栽培期间一般不揭开遮荫物透光，若发现蒜黄呈雪白色，可在收割前几天中午揭开草苫，通过短时间光照改变蒜黄的色泽和品质。
       六、水肥管理  栽完种蒜后立即喷水，第一水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每隔2～4天喷1次水，保持苗床经常湿润。喷水量的大小要根据温度高低而定，一般温度高喷水量大。第一次喷水以后，可改为浇水，苗大和温度高时浇水量相应大些，反之浇水量要小，浇水时不可过猛。用0.1%的磷酸二氢钾溶液或0.2%～0.3%的尿素溶液，每隔7天叶面追肥1次，可促进蒜黄生长。
       七、温度管理  出苗前，温度白天保持在25℃，夜间18～20℃；出苗后至苗高24～27cm时，白天20～22℃，夜间16～18℃；苗高27～33cm时，白天14～16℃，夜间12～14℃；收割前4～5天，白天10～15℃，夜间10～12℃。收获前要注意降温，温度过高，植株生长快，易倒伏、腐烂。中午温度高时，应放风换气。
       八、收获  播后15～20天，蒜黄高30～40cm时收第1茬，再过20天左右收第2茬。收割时刀要端平，不能损伤蒜瓣。每次收割待伤口愈合后浇足水，随水施入0.5%尿素和0.05%磷酸二氢钾，促进下茬蒜黄生长。浇水施肥后轻盖一层细沙土，养下茬蒜黄，第3茬时连瓣拔起。最后一茬蒜黄收获后，清床铺新沙准备栽下茬。收割后捆成捆，在阳光下晒一会儿，蒜叶转变为鲜亮的金黄色后上市。

〔出处〕 摘自《农家致富顾问》2016.8