鹅肥肝是用3月龄左右生长发育良好的肉用鹅，在肥育后期用超额的高能量饲料进行一段时间人工强制催肥后所生产的脂肪肝称鹅肥肝。通常情况下，鹅肝重约50～100g，但鹅肥肝重可达700～900g，最高达1800 g。鹅肥肝在国际市场上有着较高的地位，属于高档消费品。
       一、肥肝生产鹅的选择
       肥肝生产鹅应选择体型大的品种，以保证肥肝的重量和质量，如法国的朗德鹅，我国的狮头鹅、溆浦鹅是较理想的品种。为了提高鹅肥肝的生产潜力，通常采用肥肝性能好的大型鹅品种作父本，用产蛋多的小型鹅品种作母本进行杂交，杂种鹅生长发育快，适应性增强，有利于肥肝的生产。
       二、肥肝鹅预饲期饲养管理
       肉用仔鹅通过选择，经过驱虫和预防接种后，转入预饲期的饲养。预饲期一般为2～3周。
        1、预饲期的饲养
        预饲期喂给高能量饲料，饲料配方为：黄玉米、碎米占70％～80％，豆饼或花生饼占25％～30％，有条件的可加入0.2％的蛋氨酸。每天早、中、晚3 次定时饲喂，自由采食，每只采食量在200～240g。青绿饲料以自由采食为主。同时还要注意饮水和砂砾的整日供应，以促进消化。
        2、预饲期的管理
       预饲期以舍饲为主，逐步减少外出活动和下水时间，上、下午各一次，预饲期结束前3d停止放牧。使鹅群慢慢习惯于填饲阶段的圈养。在这期间，鹅舍应经常清扫与消毒，保持通风干燥。鹅群按品种、公母分圈饲养，每圈鹅数不超过30只，饲养密度为3～4只／m2。鹅舍采用暗光线，保持安静，避免一切应激因素，并做好疾病防疫工作。
       三、肥肝鹅填饲期的饲养管理
填饲期一般为3～4周，大中型鹅4周，小型鹅3周即可屠宰取肝。
        1、填饲饲料及填饲量
        用黄玉米填饲，肥肝大且纯黄色，商品价值高。粒状玉米用文火煮得八成熟，随后沥去水，加入0.5％～1％的食盐，还可加入1％～2％猪油，将饲料拌匀即可。大型鹅填饲量每日为850～1000g，中型鹅700～850g。填饲量由少逐渐增多，日填饲次数一般为2～3次。
        2、填饲方法
       肥肝填饲方法有手工填饲和机器填饲两种。人工填饲法由一人独自完成，操作者把肥肝鹅夹在双膝间，头朝上，露出颈部，左手把鹅嘴掰开，右手抓料投放到鹅口中，每天填饲3～4次。机器填饲法由两人操作，助手固定鹅体，填饲员用右手的拇指和中指固定鹅喙的基部，食指伸入鹅的口腔内按压鹅舌的基部，向上拉鹅头，将填饲管插入鹅口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部中端，填饲时应该注意把鹅颈伸直。为防止填喂时导致鹅窒息，填饲人员应把鹅嘴封住，把颈部垂直地向上拉，用食指和拇指把饲料向下捋3～4次，直到饲料填到比喉头低1～2cm时就停止填喂。此时鹅头咽部缓慢从填饲管中退出，填饲员松开鹅头，填饲结束，取出鹅轻轻放回圈舍。
        3、填饲期的管理
       填饲期饲养密度为3～4只／m2、每小群30只左右为宜。肥肝鹅在填饲期最好采取网养或圈舍饲养，只给适当运动不给下水，以尽量减少其能量消耗。鹅舍要求平坦、干燥、通风；冬暖夏凉，圈舍常起粪便常换垫料，保持清洁，环境安静，光线宜稍暗。到填饲后期，鹅体重增大和肥肝的形成，抓鹅时必须轻提、细填、轻放，防止挤伤或惊吓。填饲期内保证充足清洁饮水，以促进鹅消化食物。

〔出处〕 摘自《中国动物保健》2015.8